Cara Membuat Zhajiang Mian di Rumah: Mi Tionghoa dengan Saus Kedelai yang Otentik
Zhajiang Mian (炸酱面) adalah salah satu hidangan mi yang paling terkenal di Tiongkok, terutama di Beijing. Hidangan link slot gacor terdiri dari mi kenyal yang disajikan dengan saus kental berbahan dasar pasta kedelai fermentasi, daging cincang, serta beberapa bahan tambahan lainnya yang memberikan rasa gurih dan lezat. Dengan sedikit kesabaran, Anda bisa membuat Zhajiang Mian yang otentik di rumah dengan resep sederhana ini.
Berikut adalah cara membuat Zhajiang Mian yang otentik, lengkap dengan saus kedelai dan daging cincang yang kaya rasa.
Bahan-Bahan:
Untuk Mi:
- 200 gram mi telur atau mi gandum (mi instan juga bisa digunakan jika tidak ada mi khusus)
- Air untuk merebus mi
- Garam secukupnya
Untuk Saus Zhajiang:
- 200 gram daging sapi cincang (atau bisa menggunakan daging babi, sesuai selera)
- 2 sendok makan pasta kedelai fermentasi (黄酱 atau “Huangjiang”, dapat ditemukan di toko bahan makanan Tionghoa)
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok makan minyak wijen
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 ruas jahe, cincang halus
- 1 sendok makan saus hoisin (opsional, untuk rasa lebih kaya)
- 1/2 cangkir kaldu ayam atau air
- 1 sendok teh cuka beras (untuk keseimbangan rasa)
Topping dan Pelengkap:
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- 1 buah timun, serut atau iris tipis memanjang
- 1 wortel kecil, serut atau iris tipis
- 1 butir telur rebus (opsional, untuk topping)
- Kacang tanah panggang (opsional, untuk taburan)
Langkah-Langkah Membuat Zhajiang Mian:
1. Memasak Mi:
- Rebus Mi: Rebus mi dalam air yang sudah diberi sedikit garam sesuai petunjuk pada kemasan (biasanya 3-5 menit). Setelah mi matang, tiriskan dan bilas dengan air dingin untuk menghindari mi saling menempel. Sisihkan.
2. Membuat Saus Zhajiang:
- Tumis Bawang Putih dan Jahe: Panaskan minyak wijen dalam wajan besar di atas api sedang. Tumis bawang putih dan jahe cincang hingga harum dan sedikit kecoklatan, sekitar 1-2 menit.
- Masak Daging Sapi Cincang: Masukkan daging sapi cincang ke dalam wajan dan masak hingga berubah warna dan matang. Pecahkan daging dengan spatula agar lebih halus dan rata.
- Tambahkan Pasta Kedelai: Setelah daging matang, tambahkan pasta kedelai fermentasi ke dalam wajan dan aduk rata. Masak pasta kedelai selama 1-2 menit untuk mengeluarkan aroma dan mengurangi rasa pahit.
- Masukkan Bumbu: Tambahkan kecap asin, kecap manis, gula pasir, dan saus hoisin (jika digunakan). Aduk rata dan masak selama 2-3 menit.
- Tambahkan Kaldu: Tuangkan kaldu ayam (atau air) ke dalam wajan, aduk rata, dan biarkan saus mendidih dan mengental selama sekitar 5-7 menit. Setelah saus agak mengental, tambahkan cuka beras untuk menambah keseimbangan rasa. Aduk rata dan matikan api.
3. Penyajian:
- Siapkan Mangkuk: Letakkan mi yang sudah direbus di dalam mangkuk besar.
- Tuangkan Saus: Tuangkan saus Zhajiang yang telah dimasak di atas mi. Pastikan saus menutupi mi dengan rata.
- Tambahkan Topping: Taburkan topping seperti irisan daun bawang, timun serut, dan wortel serut di atas mi untuk memberikan kesegaran. Anda juga bisa menambahkan telur rebus yang dipotong menjadi dua bagian di atasnya.
- Taburkan Kacang Tanah: Untuk memberikan tekstur renyah, taburkan kacang tanah panggang di atas hidangan.
- Sajikan: Zhajiang Mian siap disajikan! Aduk rata mi dengan saus dan topping, lalu nikmati hidangan yang kaya rasa ini.
Tips Membuat Zhajiang Mian:
- Pasta Kedelai: Pasta kedelai fermentasi adalah bahan utama dalam saus Zhajiang, memberikan rasa gurih dan umami yang khas. Jika sulit menemukannya, Anda bisa mencoba menggunakan pasta miso sebagai pengganti, meskipun rasa dan warna sedikit berbeda.
- Topping Sayuran: Sayuran segar seperti timun dan wortel memberikan kontras rasa yang menyegarkan dengan saus kedelai yang gurih. Anda juga bisa menambahkan selada atau sawi hijau untuk variasi.
- Variasi Daging: Daging sapi cincang adalah pilihan tradisional, namun Anda bisa menggantinya dengan daging babi atau ayam. Bagi yang vegetarian, tempe atau tahu cincang bisa menjadi alternatif yang lezat.
- Kaldu: Kaldu ayam atau kaldu sapi memberi rasa yang lebih kaya pada saus. Anda juga bisa menggunakan kaldu instan jika ingin lebih praktis.
- Saos Pedas: Jika Anda suka rasa pedas, Anda bisa menambahkan cabai atau saus sambal sesuai selera. Anda juga bisa menambahkannya ke dalam saus selama memasak.
Dengan resep Zhajiang Mian yang mudah diikuti ini, Anda dapat menikmati hidangan mi Tionghoa yang otentik di rumah. Saus kedelai yang kaya rasa dipadukan dengan mi kenyal dan topping segar menciptakan perpaduan rasa yang sempurna. Hidangan ini cocok untuk makan siang atau makan malam bersama keluarga. Selamat mencoba dan menikmati!